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牛的肥育有持續肥育和后期集中肥育兩種方法。

(一)持續肥育法 持續肥育法是指犢牛斷奶后，立即轉入肥育階段進行肥育，一直到出欄體重(12—18月齡，體重400——500千克)。廣泛用于美國、加拿大和英國。使用這種方法，日糧中的精料大約可占總營養物質的50％以上。既可采用放牧加補飼的肥育方式，也可用舍飼拴系肥育方式。持續肥育由于在飼料利用率較高的生長階段保持較高的增重，加上飼養期短，故總效率高。生產的牛肉鮮嫩，僅次于小白牛肉，而成本較犢牛肥育低，是一種很有推廣價值的肥育方法。

1．放牧加補飼持續肥育法 在牧草條件較好的地區，犢牛斷奶后，以放牧為主，根據草場情況，適當補充精料或干草，使其在18月齡體重達400千克。要實現這一目標，隨母牛哺乳階段，犢牛平均日增重達到0.9—1千克。冬季日增重保持0.4-0.6千克，第二個夏季日增重在0.9千克，在枯草季節，對雜交牛每天每頭補喂精料1—2千克。放牧時應做到合理分群，每群50頭左右，分群輪放。在我國，1頭體重120-150千克牛需1.5—2公頃草場。放牧時要注意牛的休息和補鹽。夏季防暑，狠抓秋膘。

2．放牧—舍飼—放牧持續肥育法 此種肥育方法適應于9—11月出生的秋犢。犢牛出生后隨母牛哺乳或人工哺乳，哺乳期日增重0.6千克，斷奶時體重達到70千克。斷奶后以喂粗飼料為主，進行冬季舍飼，自由采食青貯料或干草，日喂精料不超過2千克，平均日增重0.9千克。到6月齡體重達到180千克。然后在優良牧草地放牧(此時正值4—10月份)，要求平均日增重保持O.8千克。到12月齡可達到325千克。
轉入舍飼，自由采食青貯料或青干草，日喂精料2—5千克，平均日增重0．9千克，到18月齡，體重達490千克。

3.舍飼持續肥育法 采取舍飼持續肥育法首先制訂生產計劃，然后按階段進行飼養。犢牛斷奶后即進行持續肥育，犢牛的飼養取決于培育的強度和屠宰時的月齡，強度培育和12—15月齡屠宰時，需要提供較高的飼養水平，以使肥育牛的平均日增重在1千克以上。制訂肥育生產計劃，要考慮到市場需求、飼養成本、牛場的條件、品種、培育強度及屠宰上市的月齡等。按階段飼養就是按肉牛的生理特點、生長發育規律及營養需要特征將整個肥育期分成2--3個階段，分別采取相應的飼養管理措施。

(二)后期集中肥育 對2歲左右未經肥育的或不夠屠宰體況的牛，在較短時間內集中較多精料飼喂，讓其增膘的方法稱為后期集中肥育。這種方法對改良牛肉品質，提高肥育牛經濟效益有較明顯的作用。后期集中肥育有放牧加補飼法，秸稈加精料日糧類型的舍飼肥育、青貯料日糧類型舍飼肥育及酒精日糧類型舍飼肥育等方法。

1．放牧加補飼肥育 此方法簡單易行，以充分利用當地資源為主，投入少，效益高。我國牧區、山區可采用此法。對6月齡未斷奶的犢牛，7—12月齡半放牧半舍飼，每天補飼玉米0．5千克，生長素20克，人工鹽25克，尿素25克，補飼時間在晚8點以后；13—15月齡放牧，16—18月齡經驅蟲后，進行強度肥育，整天放牧，每天補喂精料1．5千克，尿素50克，生長素40克，人工鹽25克，另外適當補飼青草。

一般青草期肥育牛日糧，按千物質計算，料草比為1：3．5—4．0，飼料總量為體重的2．5％，青飼料種類應在2種以上，混合精料應含有能量、蛋白質飼料和鈣、磷、食鹽等。每千克混合精料的養分含量為：干物質894克，增重凈能1089兆焦、粗蛋白質164克、鈣12克、磷9克。強度肥育前期，每頭牛每天喂混合精料2千克，后期喂3千克，精料日喂2次，粗料補飼3次，可自由進食。我國北方省份11月份以后，進入枯草季節，繼續放牧達不到肥育的目的，應轉入舍內進行全舍飼肥育。

2．處理后的秸稈+精抖 農區有大量作物秸稈，是廉價的飼料資源。秸稈經過化學、生物處理后提高其冒養價值，改善適口性及消化率。秸稈氨化技術在我國農區推廣范圍最大，效果較好。經氨化處理后的秸稈粗蛋白可提高1—2倍，有機物質消化率可提高20％一30％，采食量可提高1596—20％。以氨化秸稈為主加適量的精料進行肉牛肥育，各地都進行了大量研究和推廣。

可見氨化麥秸加少量精料即能獲得較好的肥育效果。且隨精料量的增加，氨化麥秸的采食量逐漸下降，日增重逐漸增加，據劉太宇(1996年)試驗，將氨化麥秸與增重劑聯合應用，配合以專用復合添加劑，夏黃雜一代公牛平均日增重達1.2千克(精料組成為玉米60％，棉籽餅37％，骨粉1.5％和食鹽1.5％)。

3．青貯飼料+精料 在廣大農區，可作青貯用的原料易得。有資料顯示，我國有可供青貯用的農作物副產趴0億噸以上，用于青貯的只有很少部分。若能提高到20％，則每年可節省飼料糧300萬噸，青貯玉米是肥育肉牛的優質飼料，據國外研究，在低精料水平條件下，飼喂青貯料能達到較高的增重。試驗證實，完熟后的玉米秸，在尚未成枯秸之前青貯保存，仍為飼喂肉牛的優質精料，加飼一定量精料進行肉牛肥育仍能獲得較好的增重效果。
  4．糟渣類飼料、精料 糟渣類飼料包括釀酒、制粉、制糖的副產品，其大多是提取了原料中的碳水化合物后莉下的多水分的殘渣物質，這些糟渣類下腳料，除了水分含量較高(70％一90％)之外，粗纖維、粗蛋白、粗脂肪等的含量都較高，而無氮浸出物含量低，其粗蛋白質占干物質的20％一40％。屬于蛋白質飼料范疇，雖然粗纖維含量較高(多在10％一20％之間)，但其各種物質的消化率與原料相似，故按于物質計算，其能量價值與糠麩類相似。

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